Est-ce qu'un appareil avec 12V 5-6A peut fonctionner avec un AC-DC convertisseur qui fonctionne à 12V 12A?

Absolument. Il suffit que le convertisseur (ou tout autre générateur) ait le même voltage avec au moins autant de courant que les appareils ont besoin pour fonctionner. Souvenez-vous aussi que la plupart du temps, un appareil présente une surtension transitoire à l'allumage. Certains convertisseurs savent contenir cette surtension, mais d'autres non.